Monter les blancs en neige au bicarbonate de soude
Les blancs en neige parfaits sont le secret de nombreuses recettes. Une pincee de bicarbonate de soude peut vous aider a obtenir des blancs plus fermes et volumineux.
Comment ça marche ?
Le bicarbonate stabilise la mousse en modifiant légèrement le pH des blancs d'oeufs, ce qui renforce la structure des bulles d'air.
Méthode
- Separez vos blancs des jaunes
- Ajoutez une pincee de bicarbonate (1/8 de cuillère a cafe pour 4 blancs)
- Battez normalement
Astuces complementaires
- Blancs a temperature ambiante
- Bol et fouet parfaitement propres et secs
- Ajoutez une pincee de sel aussi
Conclusion
Une pincee de bicarbonate aide a obtenir des blancs en neige plus fermes et stables pour vos patisseries.